【台北食記】晶華酒店Impromptu by Paul Lee – 美式熔爐 米其林一星

女孩們的聚會in Impromptu by Paul Lee

2019米其林星級名單公佈後,今天芳瑜跟好姐妹來到位於晶華酒店B1的Impromptu by Paul Lee來摘星,這一家餐廳是今年公布米其林之後討論度很高的餐廳,大家都在討論這是誰呀?這什麼店啊?怎麼會開幕不到一年,就摘下米其林一星,它的帥氣主廚李皞 (Paul Lee),做出來的菜不但好看、好拍也很好吃。而開幕至今不到一年,再加上米其林的加持,吸引了不少老饕來嚐鮮。

芳瑜in Impromptu by Paul LeeImpromptu 的Tasting menu: $2200/人,而飲料的部份 喜歡喝酒的有Wine pairing: $1480/人 & Cocktail pairing: $980/人 可以選擇(10%服務費另計),當天我們選的是Wine pairing: $1480/人,會有伺酒師在旁,依照你的餐點來幫你搭配不同的酒。 

MENU

開胃小點 denise’s salmorejo

開胃小點 denise’s salmorejo由西班牙番茄濃湯salmorejo為主軸的冰砂sorbet,搭配羅勒苗、蘿蔔和玉番薯脆片,吃起來有濃濃的番茄風味。 

第一道 kinmedai, celtuce, vape gooseberry, fermented consomme

kinmedai, celtuce, vape gooseberry, fermented consomme金目鯛魚以海鹽和昆布醃漬,搭配大頭菜和發酵蔬菜汁,口感偏酸蠻開胃的。 

grilled quail, sichuanese fermented cauliflower, vadouvan

grilled quail, sichuanese fermented cauliflower, vadouvan第二道是炭烤鵪鶉肉搭配三種不同型態的白花椰菜:白花椰菜puree、大朵炙烤白花椰、和醃漬的小朵白花椰菜,最上頭撒上咖哩粉咖哩油

sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata

sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata這一串小巧的小牛胸腺串燒,搭配芝麻葉、佛手柑、乾鹹蛋黃,口感蓬鬆濃郁,這道也是同行好友的最愛。

chipotle soup, avocado, oregano, smoked creme fraiche

chipotle soup, avocado, oregano, smoked creme fraiche這道湯品有著墨西哥風味,它是由墨西哥煙燻辣椒和番茄搭配而成,搭配豬臉頰肉、酸奶、酪梨、炙燒甜玉米和玉米脆餅。上菜時就好像一個藝術品賞心悅目,而加入湯品後,有著濃郁的chipotle香氣,非常好喝。

lobster, mian, burnt scallion

lobster, mian, burnt scallion這道青蔥醬龍蝦拌麵,由師傅手工製作,醬汁以龍蝦搭配火腿、辣胡椒及烤青蔥醬拌勻,整個麵條吸飽了滿滿的精華,也是小朋友的最愛的一道菜。

grouper, clams, gracilaria, taiwanese satay

grouper, clams, gracilaria, taiwanese satay這道菜很特別的是上面的泡泡你們知道是什麼嗎? 是蛤蜊的湯汁! 開殼後的泡泡經過處理後,再搭配旁邊的石斑魚搭配蛤蠣和龍鬚菜,一口咬下便能吃到滿滿的蛤蜊味。

lemon verbena, lamb consommé

lemon verbena, lamb consommé手工烙餅搭配上由羊骨和檸檬馬鞭草製成的羊肉湯。

主菜leg of lamb, spiced yogurt, falafel 

主菜leg of lamb, spiced yogurt, falafel 紐西蘭羔羊腿,這是烤完廚師拿給我們看還沒裝盤前的樣子,你可以看到它去骨後以用滿滿的香料及鯷魚醃漬來降低羊騷味。

主菜leg of lamb, spiced yogurt, falafel 上面是裝盤後羔羊腿以低溫真空烹調,完整保留了肉質的鮮嫩多汁。

這是我們當天喝的酒,好的餐廳配備著專業的侍酒師,何謂專業,就是會依照每道菜的狀況,幫你搭配不同的酒款,石斑魚搭配清酒羊肉搭配紅酒…等,當天用餐期間應該喝了有五種不同種類的酒,它們畫龍點睛的讓所有的味覺更上一層樓,所以我說好的侍酒師帶你上天堂,我們當天的伺酒師李沖束,如果有去的人不要忘了找他啊 ! 專業又親切。

好可愛的伺酒師用完主菜後,接著讓人期待的甜點上場了。 

plum, jasmine, chia seed, sage 

plum, jasmine, chia seed, sage 第一道甜點接在羊排後真的很爽口,甜點搭配梅子sorbet和鼠尾草果凍並淋上茉莉花茶,山粉圓的口感和果凍的Q彈配合起來意外的好吃! 

white chocolate bread pudding, nitro foie gras 

white chocolate bread pudding, nitro foie gras這道甜點蠻讓我驚艷!以brioche麵包布丁搭配白巧克力醬後,再撒上急速冷凍鴨肝醬,使用分子料理常見的液態氮化處理,一口咬下同時嘗到熱熱冰冰、鹹鹹甜甜的口感,兩種極端的屬性在口中彼此衝擊,原本不大敢吃鴨肝、鵝肝的我,從沒想過鴨肝能跟甜點這麼搭。 

tres leches & cinnamon rice-soymilk 

tres leches & cinnamon rice-soymilk 最後一道甜點,三奶蛋糕以焦糖、煉奶和蛋製作而成,飲料是喝起來很特別的肉桂米豆奶,裡頭加了回教常用的香料,喝起來鹹鹹甜甜的,很有特色。板前用餐區Impromptu用完餐後真心覺得,它們的料理很有水準,無論是美式、中東、墨西哥…等創意料理元素中,都還是感覺的到台味,而室內的設計潮流時尚,除了餐點美味外,他們的服務也很讓我喜愛,餐廳特地留了一塊地方來做板前,這通常是日式料理才會出現的空間設計,這麼做讓大家更近距離交流,小朋友們也因為專人對每道菜詳細的解說,讓這樣的聚會對他們來說不只是一頓飯,而是像上了一堂課一樣獲得更多,而這一個晚上只有女孩的約會,潮流又時尚,開心啊!                                                       

Impromptu by Paul Lee
電話: 02-2521-2518
營業時間:17:30~22:00,週一公休
官網:http://www.impromptu.com.tw/
地址:台北市中山北路二段39巷3號B1(晶華酒店地下一樓)

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